No me voy a centrar en un consumidor en cambio constante, en un ecosistema competitivo cada vez más complejo, en la dificultad de operar consistentemente a escala ni en la sensibilidad del modelo al ciclo económico.
Quiero hablar de saturación: el patrón alrededor del 5 se repite.
Cuando un país se acerca o supera los 5 locales de Casual Dining por cada 100.000 habitantes, el crecimiento de tráfico a mismas tiendas se detiene. En este gráfico muestro la evolución del segmento de Casual Dining desde 2011 a 2025.
¿Qué tiene el 5? ¿Casualidad o causalidad?
Y yo me pregunto:
- ¿Por qué cuesta cada vez más crecer en clientes nuevos?
- ¿Cuántas tiendas abiertas hoy nunca serán rentables?
Y una más básica: ¿busca el consumidor lo mismo hoy que hace 10 años? Entonces, ¿por qué seguimos abriendo el mismo tipo de tienda y en los mismos sitios?
Fue un placer debatir sobre este y otros temas en Alimentaria Barcelona + Hostelco. Gracias a Marcas de Restauración (MDR) por invitarme a moderar la mesa sobre el futuro de Casual Dining.
*Como siempre, contenido escrito por mí (no por IA) con tiempo, cariño y datos.